Auberginenschnitzel mit Tofuragout

Die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, von beiden Seiten salzen und auf Küchenpapier 10 Minuten ziehen lassen.

• 2 Auberginen (ca. 640 g)
• Salz

Die Karotten, die Pastinake und den Sellerie grob würfeln.

• 2 Karotten (ca. 190 g)
• 1 Pastinake (ca. 90 g)
• 125 g Knollensellerie (geschält)

Den Tofu würfeln. Die Zwiebeln und den Schnittlauch fein hacken.

• 100 g Tofu, geräuchert
• 2 Zwiebeln, rot (ca. 170 g)
• ½ Bund Schnittlauch, frisch / TK (ca. 13 g)

Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebeln glasig braten.

• 1 EL Olivenöl, nativ

Die Karotten, Pastinaken, Tofu und den Sellerie dazugeben und für weitere 5 Minuten braten.

Die Gemüsebrühe und den Frischkäse einrühren und ca. 5 Minuten einkochen lassen.

• 250 ml Gemüsebrühe
• 80 g Frischkäse, Doppelrahmstufe

Parmesan reiben und zusammen mit dem Schnittlauch und den Eiern in einer Schüssel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 40 g Parmesan
• 2 Eier, Größe M (ca. 110 g)
• Salz
• Pfeffer

Die Auberginenscheiben leicht mehlieren und durch die Eimasse ziehen bis alles gut bedeckt ist.

• 10 g Roggen Vollkornmehl

Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Auberginen darin von jeder Seite ca. 2-3 Minuten goldbraun braten.

• 2 TL Olivenöl, nativ

Die Auberginenschnitzel auf einem Teller zu einem Türmchen stapeln und mit dem Tofu Ragout anrichten.

Guten Appetit!