Auberginenschnitzel mit Tofuragout

Name: Auberginenschnitzel mit Tofuragout
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 1
Ingredients: 2 Auberginen (ca. 640 g); 2 Karotten (ca. 190 g); 125 g Knollensellerie (geschält); 1 Pastinake (ca. 90 g); 2 Zwiebeln, rot (ca. 170 g); ¼ Bund Schnittlauch, frisch / TK (ca. 2 EL); 250 ml Gemüsebrühe; 10 g Roggen Vollkornmehl; 20 g Ital. Hartkäse (Vegetarisch); 2 Eier, Größe M (ca. 110 g); 70 g Frischkäse, Doppelrahmstufe; 100 g Tofu, geräuchert; 2 TL, 2 TL Olivenöl, nativ; Salz; Pfeffer

Genieße unser Vegetarisches Rezept Auberginenschnitzel mit Tofuragout von feastr. Ideal auch zum Abnehmen. Ausgewogen und sehr lecker.

Nährwerte:

Brennwert	5102 kJ (1218 kcal)
Eiweiß	65 g
Fett	72 g
Kohlenhydrate	63 g
Ballaststoffe	26 g

Das brauchst du noch:

Schneidebrett, Reibe, Teller, Küchenmesser, Pfannenwender, Beschichtete Pfanne, Küchenrolle, Esslöffel, Schüssel

Kochanleitung:

1

Die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, von beiden Seiten salzen und auf Küchenpapier 10 Minuten ziehen lassen.

2 Auberginen (ca. 640 g)
Salz

2

Die Karotten, die Pastinake und den Sellerie grob würfeln.

2 Karotten (ca. 190 g)
1 Pastinake (ca. 90 g)
125 g Knollensellerie (geschält)

3

Den Tofu würfeln. Die Zwiebeln und den Schnittlauch fein hacken.

100 g Tofu, geräuchert
2 Zwiebeln, rot (ca. 170 g)
¼ Bund Schnittlauch, frisch / TK (ca. 2 EL)

4

Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebeln glasig braten.

2 TL Olivenöl, nativ

5

Die Karotten, Pastinaken, Tofu und den Sellerie dazugeben und für weitere 5 Minuten braten.

6

Die Gemüsebrühe und den Frischkäse einrühren und ca. 5 Minuten einkochen lassen.

250 ml Gemüsebrühe
70 g Frischkäse, Doppelrahmstufe

7

Käse reiben und zusammen mit dem Schnittlauch und den Eiern in einer Schüssel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

20 g Ital. Hartkäse (Vegetarisch)
2 Eier, Größe M (ca. 110 g)
Salz
Pfeffer

8

Zunächst die Auberginenscheiben im Mehl wenden bis sie komplett mit Mehl bedeckt sind. Anschließend durch die Ei-Mischung ziehen bis sie komplett bedeckt sind.