Bauern Kaiserschmarrn

Die Eier trennen. Das Eigelb zusammen mit Milch, Salz, Pfeffer und Muskat in einer Schüssel verrühren. Das Eiweiß mit einem Schneebesen steif schlagen.

• 2 Eier, Größe M (ca. 110 g)
• 50 ml Milch, 1,5% Fett
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss, getrocknet

Vollkornmehl, Backpulver und Salz zu Milch und Eigelb geben und mit einem Schneebesen zu einem homogenen Teig verrühren.

• 50 g Roggen Vollkornmehl
• ½ TL Backpulver
• 1 Prise Salz

Das Eiweiß mit in die Schüssel geben und vorsichtig unterheben.

Den Lauch in Ringe schneiden und den Schinken und die Karotte würfeln.

• ½ Porree (Lauch) (ca. 90 g)
• 60 g Schinken, geräuchert
• 1 Karotte (ca. 95 g)

Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Schinken, Lauch und Karotten in die Pfanne geben und unter Rühren braten bis der Schinken knusprig ist und anschließend aus der Pfanne nehmen.

• 1 TL Rapsöl

Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Teig hinein geben, die Hälfte der Schinken Gemüse Mischung darauf verteilen und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze auf der Unterseite langsam bräunen lassen.

• 1 TL Rapsöl

Mithilfe eines Pfannenwenders den Pfannkuchen vierteln (dabei ist der Teig oben noch roh) und anschließend die Viertel wenden und ebenfalls 3-4 Minuten goldbraun backen. Anschließend in der Pfanne in mundgerechte Stücke reißen.

Den Rest der Schinken Gemüse Mischung in die Pfanne geben und kurz erwärmen.

Den Schnittlauch fein hacken und zusammen mit Quark, Wasser, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Balsamico cremig rühren.

• ¼ Bund Schnittlauch, frisch / TK (ca. 2 EL)
• 100 g Magerquark
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Olivenöl, nativ
• ½ TL Balsamico Essig

Den Kaiserschmarrn mit dem Dip anrichten.

Guten Appetit!