Blumenkohlmedaillons mit Kräuterjoghurt

Einen Topf mit Gemüsebrühe aufsetzen und zum Kochen bringen.

• 500 ml Gemüsebrühe

Die Blumenkohlröschen vom Strunk entfernen. Ca. 3 cm vom Strunk abschneiden und den Rest des Strunks in mundgerechte Stücke schneiden.

• 150 g Blumenkohl (ohne Strunk und Blätter)

Den Blumenkohl in die kochende Gemüsebrühe geben und ca. 15 Minuten gar kochen.

Die Kichererbsen abwaschen und abtropfen lassen. Die Petersilie grob hacken und beides in eine Schüssel geben.

• 200 g Kichererbsen, Konserve
• 2 Stiele Petersilie, frisch / TK (ca. 1 TL)

Blumenkohl, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Vollkornmehl mit in die Schüssel geben.

• Salz
• Pfeffer
• ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 30 g Vollkornmehl

Anschließend alles mit dem Pürierstab zu einer homogenen Masse pürieren.

Mit bemehlten Händen aus der Masse faustgroße ca. 1 cm dicke Bratlinge formen.

Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Bratlinge jeweils ca. 5 Minuten von jeder Seite goldbraun braten.

• 1 TL Rapsöl

Schnittlauch fein hacken und mit dem Sojajoghurt, dem Salz, dem Pfeffer und dem Senf in einer Schüssel verrühren.

• ½ Bund Schnittlauch, frisch / TK (ca. 13 g)
• 200 g Soja-Joghurt (z.B. Sojade Natur)
• 1 TL Senf, mittelscharf

Die Bratlinge auf einem Teller zusammen mit dem Kräuterjoghurt anrichten.

Guten Appetit!