Caprese Nudelsalat mit Hähnchen

Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und in eine Schüssel geben.

• 100 g Vollkorn Farfalle

Das Hühnchen in mundgerechte Stücke schneiden.

• 150 g Hähnchenbrustfilet

Den Parmesan reiben und mit dem Ei in einen tiefen Teller geben und verquirlen.

• 15 g Parmesan
• 1 Ei, Größe M (ca. 55 g)

Das Mehl auf einen Teller geben und die Hähnchenstücke darin wenden. Anschließend in der Ei-Parmesan Mischung ziehen bis sie vollständig bedeckt sind und auf einen Teller geben.

• 2 ⁠½ EL Weizenmehl

Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Hähnchenstücke von allen Seiten goldbraun braten.

• 1 TL Olivenöl, nativ

Zwiebel fein würfeln und mit Essig, Olivenöl und Honig zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• ½ Zwiebel, rot (ca. 45 g)
• 1 ⁠½ EL Balsamico Essig
• 1 EL Olivenöl, nativ
• 2 TL Honig
• Salz
• Pfeffer

Mozzarella würfeln, Tomaten halbieren und zusammen mit dem Dressing zu den Nudeln in die Schüssel geben und alles gut vermengen und mit dem Basilikum und Hähnchen toppen.

• 60 g Mozzarella, light
• 150 g Cherrytomaten
• 10 Blätter Basilikum, frisch (ca. 3 g)

Guten Appetit!