Grünes Spargel Risotto

Den Spargel putzen in Scheiben schneiden und die Zwiebel fein hacken.

• 200 g Spargel, grün (ohne Enden)
• 1 Zwiebel, rot (ca. 85 g)

Das Olivenöl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Reis dazugeben und glasig dünsten. Zwiebeln und Spargel hinzufügen und Zwiebeln glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und für ca. 2-3 Minuten einköcheln lassen.

• 1 TL Olivenöl, nativ
• 100 g Risotto Reis
• 40 ml Weißwein, trocken

Mit der Gemüsebrühe aufgießen, kurz aufkochen, auf niedrige Stufe drehen, mit Pfeffer und Thymian abschmecken, den Deckel auf den Topf geben und ca. 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen bis der Reis noch leicht bissfest ist.

• 250 ml Gemüsebrühe
• ½ TL Thymian, getrocknet
• Pfeffer

Schnittlauch fein hacken und Parmesan reiben.

• ¼ Bund Schnittlauch, frisch / TK (ca. 2 EL)
• 25 g Parmesan

Nach Ende der Kochzeit des Risottos die Hitze abdrehen und Parmesan und Schnittlauch einrühren, 2-3 Minuten ruhen lassen und anschließend servieren.

Guten Appetit!