Indische Linsenbällchen in Kokossauce

Linsen und Quinoa in einem Sieb gut abwaschen, abtropfen lassen und nach Packungsanweisung kochen.

• 70 g Linsen, rot
• 20 g Quinoa

Knoblauch und Ingwer fein hacken. Tomaten würfeln.

• 1 Knoblauchzehe (ca. 4 g)
• 1 ⁠½ cm Ingwer (ca. 8 g)
• 2 Tomaten (ca. 240 g)

Den Quinoa, die Hälfte der Linsen, den Tofu und das Olivenöl mit einem Pürierstab in einer Schüssel zu einer feinen Masse pürieren.

• 50 g Tofu
• 1 TL Olivenöl, nativ

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Hälfte des gehackten Knoblauchs, Koriander, Semmelbrösel und die restlichen Linsen mit in die Schüssel zum Quinoa geben, großzügig salzen und gut vermengen.

• 1 TL Koriander, gemahlen
• Salz
• 25 g Semmelbrösel

Aus der Masse golfballgroße Bällchen formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und für ca. 25 Minuten im Ofen backen.

Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Den restlichen Knoblauch und den Ingwer ca. 1-2 Minuten anbraten. Tomaten, Salz, Pfeffer, Kurkuma dazugeben und 3 Minuten mitbraten.

• 1 TL Olivenöl, nativ
• Salz
• Pfeffer
• ½ TL Kurkuma

Kokosnussmilch, Wasser, Saft der Limette und Zucker einrühren und auf niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen.

• 50 ml Kokosnussmilch
• 100 ml Trinkwasser
• 1 Limette, Bio (ca. 40 g)
• 1 TL Zucker, braun

Linsenbällchen mit der Sauce servieren.

Guten Appetit!