Indischer Linseneintopf

Die Linsen in einem Sieb gut abwaschen und abtropfen lassen.

• 80 g Linsen, rot

Die Lauchzwiebel in Ringe schneiden und in eine Schüssel geben. Den Knoblauch und den Ingwer fein hacken und in eine zweite Schüssel geben. Die Paprika würfeln und in eine dritte Schüssel geben.

• ½ Lauchzwiebel (ca. 18 g)
• ½ Knoblauchzehe (ca. 2 g)
• 2 cm Ingwer (ca. 11 g)
• ½ Paprika, rot (ca. 75 g)

Das Olivenöl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Knoblauch, den Ingwer, das Currypulver und den Senf ca. 1 Minute anbraten.

• 2 TL Olivenöl, nativ
• 1 TL Currypulver
• 1 TL Senf, mittelscharf

Linsen und Paprikawürfel dazugeben und kurz mitbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen.

• 200 ml Gemüsebrühe

Tomaten und Kokosnussmilch dazugeben und ca. 15-20 Minuten auf niedriger bis mittlerer Stufe köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.

• 250 g Tomaten, gehackt, Konserve
• 100 ml Kokosnussmilch

Die Erdnüsse in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe ohne Öl anrösten.

• 15 g Erdnüsse

Die Hälfte der Lauchzwiebeln in die Suppe einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Salz
• Pfeffer

Alles auf einem Teller anrichten und mit den restlichen Lauchzwiebeln und Erdnüssen toppen.

Guten Appetit!