Indisches Auberginen Curry mit Reis

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Aubergine der länge nach halbieren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Auberginen mit dem Olivenöl einreiben und mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech legen.

• 1 Aubergine (ca. 320 g)
• ½ TL Olivenöl, nativ

Das Backblech mit den Auberginenhälften auf mittlerer Schiene für ca. 40 Minuten in den Ofen geben.

Die Zwiebel , Knoblauch und Ingwer fein hacken und in eine Schüssel geben.

• 1 Zwiebel, rot (ca. 85 g)
• 1 Knoblauchzehe (ca. 4 g)
• 1 cm Ingwer (ca. 6 g)

Die Tomaten würfeln, den Koriander grob hacken und in eine zweite Schüssel geben.

• 2 Tomaten (ca. 240 g)
• 2 Stiele Koriander, frisch / TK (ca. 1 TL)

Das Öl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in die Pfanne geben und braten bis die Zwiebeln glasig sind.

• 1 TL Rapsöl

Den Honig dazugeben und unter rühren kurz karamelisieren lassen.

• 1 TL Honig

Die Tomatenwürfel, Koriander, Currypulver, Garam Masala, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten weiterbraten.

• ¾ TL Currypulver
• ½ TL Garam Masala
• Salz
• Pfeffer

Mit der Gemüsebrühe aufgießen, die Linsen dazugeben und weitere 20 Minuten vor sich hin köcheln lassen.

• 200 ml Gemüsebrühe
• 30 g Linsen, rot

Den Reis nach Packungsanweisung kochen.

• 100 g Basmati Reis

Die Auberginenhälften aus dem Ofen nehmen, mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauskratzen und mit einem Messer fein hacken und mit in die Pfanne geben und weitere 10 Minuten unter rühren mitköcheln lassen.

Den Reis mit dem Auberginen Curry auf einem Teller anrichten und mit dem Joghurt toppen.

• 50 g Joghurt, 1,5% Fett

Guten Appetit!