Klassische Mexikanische Burrito Bowl

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Tofu mit der Hand zerkrümeln und mit den restlichen Zutaten in eine Tupperdose geben, gut verschließen, schütteln und marinieren lassen.

• 140 g Tofu
• 1 ⁠½ EL Sojasauce
• 1 TL Agavendicksaft
• ½ TL Oregano, getrocknet
• ½ TL Paprikapulver, rosenscharf
• ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Rapsöl

Die Süßkartoffel würfeln, die Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden, die Paprika in Streifen schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.

• 100 g Süßkartoffeln (geschält)
• ½ Zwiebel (ca. 40 g)
• ½ Paprika, grün (ca. 70 g)

Die Gewürze und das Öl zum Gemüse geben, alles gut miteinander vermengen, den Tofu dazugeben und für circa 15-25 Minuten im Ofen backen.

• 1 TL Rapsöl
• ½ TL Knoblauchpulver
• ½ TL Paprikapulver, rosenscharf
• ¼ TL Kreuzkümmel, gemahlen
• ¼ TL Chiliflocken

Den Reis nach Packungsanleitung kochen.

• 80 g Reis

Frischkäse und Wasser cremig rühren. Petersilie fein hacken und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 20 g Veganer Frischkäse
• 1 Stiel Petersilie, frisch / TK (ca. ½ TL)
• Salz
• Pfeffer

Gemüse und Kräuter fein hacken und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

• ½ Tomate (ca. 60 g)
• ½ Zwiebel, rot (ca. 45 g)
• 1 Stiel Petersilie, frisch / TK (ca. ½ TL)
• 1 TL Limettensaft
• Salz
• Pfeffer

Avocado entkernen, aushöhlen und mit einer Gabel zerstampfen.

• ½ Avocado (ca. 100 g)

Den Salat grob hacken. Mais und Bohnen abgießen.

• ½ Romana Salat (ca. 60 g)
• 50 g Mais, Konserve
• 40 g Kidney-Bohnen, Konserve

In einer Schüssel den Reis mit dem Salat, Ofengemüse, Tofu, Mais und Bohnen anrichten und mit dem Joghurt-Dip, Tomatensalsa und Avocado toppen.

Guten Appetit!