Vegetarisches Masaman Curry

Karotte und Zwiebel grob hacken. Den Ingwer fein hacken, den Tofu würfeln und alles in eine Schüssel geben.

• 1 Karotte (ca. 95 g)
• 1 Zwiebel (ca. 80 g)
• 2 cm Ingwer (ca. 11 g)
• 50 g Tofu, geräuchert

Die Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in eine zweite Schüssel geben.

• 100 g Kartoffeln, festkochend (geschält)

Das Rapsöl in einer Pfanne auf niedriger Stufe erhitzen. Die Currypaste unter Rühren ca. 1-2 Minuten anrösten.

• 1 TL Rapsöl
• ½ TL Currypaste, rot

Die Hitze auf mittlere Stufe drehen. Die Karotten, die Zwiebeln, den Ingwer und den Tofu dazugeben und anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.

Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen lassen.

• 60 ml Kokosnussmilch
• 250 ml Gemüsebrühe

Kartoffeln, Lorbeerblatt, Zimt, Zucker, Curry und Sojasauce dazugeben und auf niedriger Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.

• 1 Lorbeerblatt, getrocknet (ca. 1 g)
• ½ TL Zimt, gemahlen
• 1 TL Zucker
• 1 TL Currypulver
• 2 EL Sojasauce

Den Reis nach Packungsanweisung kochen.

• 70 g Basmati Reis

Das Curry zusammen mit dem Reis anrichten und mit den Erdnüssen toppen.

• 10 g Erdnüsse, geröstet

Guten Appetit!