Mexikanischer Bohneneintopf mit Hähnchen

Reis, Gemüsebrühe, Kidneybohnen, Mais und Tomaten in einen Topf geben und zum Köcheln bringen.

• 100 g Reis
• 300 ml Gemüsebrühe
• 125 g Kidney-Bohnen, Konserve
• 50 g Mais, Konserve
• 200 g Tomaten, gehackt, Konserve

Den Knoblauch fein hacken und zusammen mit den Chiliflocken, Kreuzkümmel, Kakao und Zimt in den Topf geben.

• 1 Knoblauchzehe (ca. 4 g)
• ½ TL Chiliflocken
• ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
• ½ TL Kakao, schwach entölt
• ¼ TL Zimt, gemahlen

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Deckel auf den Topf geben und auf niedriger Hitze ca. 20 Minuten, unter gelegentlichem Rühren, köcheln lassen.

• Salz
• Pfeffer

Avocado entkernen, schälen und in einer Schüssel mit einer Gabel zerstampfen.

• ½ Avocado (ca. 100 g)

Tomate und Zwiebel fein hacken, mit in die Schüssel geben und alles gut vermengen.

• ½ Tomate (ca. 60 g)
• ½ Zwiebel, rot (ca. 45 g)

Mit Salz, Pfeffer und dem Saft der Zitrone abschmecken.

• Salz
• Pfeffer
• ½ Zitrone, unbehandelt (ca. 28 g)

Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Hähnchen Ersatz mit in die Pfanne geben von allen Seiten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit in den Topf geben.

• 150 g Veganer Chicken Ersatz
• 1 TL Rapsöl

Den Koriander grob hacken. Den Reis anrichten und mit der Guacamole und dem Koriander toppen.

• 1 Stiel Koriander, frisch / TK (ca. ½ TL)

Guten Appetit!