Paniertes Seelachsfilet mit Salzkartoffeln

Die Kartoffeln gründlich waschen und schälen.

• 300 g Kartoffeln, festkochend (geschält)

Kartoffeln in einen Topf geben und mit warmem Wasser auffüllen, bis die Kartoffeln knapp bedeckt sind. Das Wasser großzügig salzen und zum Kochen bringen. Die Kartoffeln ca. 20 Minuten garen bis sie fertig sind. Um zu testen ob die Kartoffel gar sind, stich mit einer Gabel in die größte Kartoffel. Lässt sich die Gabel leicht in die Kartoffel stechen, ist die Kartoffel gar. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln in eine Schüssel geben.

• Trinkwasser
• Salz

Den Fisch in lauwarmes Wasser legen. Das Wasser nach jeweils 1 Minute wechseln bis der Fisch aufgetaut ist. Anschließend sorgfältig trockentupfen.

• 200 g Seelachs am Stück, tiefgefroren

Den Fisch von beiden Seiten salzen und pfeffern.

• Salz
• Pfeffer

Ei zusammen mit der Milch in einen tiefen Teller geben und verquirlen.

• 1 Ei, Größe M (ca. 55 g)
• 15 ml Milch, 1,5% Fett

Das Mehl und die Semmelbrösel auf zwei separate Teller verteilen. Die Teller der Reihe nach mit Mehl, Ei und Semmelbröseln aufstellen.

• 1 ⁠½ EL Weizenmehl
• 20 g Semmelbrösel

Zunächst den Fisch im Mehl wenden bis es komplett mit Mehl bedeckt ist. Anschließend durch die Ei-Milch Mischung ziehen bis es komplett bedeckt ist. Zum Schluss in die Semmelbrösel legen und gut damit bedecken und leicht andrücken.

Die Hälfte des Öls in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und den Fisch von der ersten Seite goldbraun braten. Vor dem Wenden des Fisches das restliche Öl in die Pfanne geben und die zweite Seite goldbraun braten.

• 2 TL Rapsöl

Die Petersilie grob hacken. Die Salzkartoffeln mit dem Fisch und Ketchup anrichten und mit der Petersilie und Zitrone garnieren.

• 40 ml Tomatenketchup
• 3 Stiele Petersilie, frisch / TK (ca. 2 TL)
• ½ Zitrone, unbehandelt (ca. 28 g)

Guten Appetit!