Penne mit Pesto Rosso und Sojaschnetzeln

Die Sojaschnetzel nach Packungsanweisung zubereiten.

• 35 g Soja Schnetzel, trocken

Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl auf mittlerer Hitze goldbraun rösten. Anschließend in eine Schüssel geben.

• 10 g Pinienkerne

Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und etwa eine Tasse von dem Nudelwasser auffangen.

• 100 g Vollkorn Penne

Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen, zusammen mit dem Knoblauch fein hacken und mit dem Olivenöl zu den Pinienkernen in die Schüssel geben.

• 80 g Tomaten, getrocknet in Öl
• 1 Knoblauchzehe (ca. 4 g)
• 2 TL Olivenöl, nativ

Balsamico und Chiliflocken mit in die Schüssel geben und mit einem Pürierstab zu einem Pesto pürieren.

• 1 TL Balsamico Essig
• ¼ TL Chiliflocken

Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Sojaschnetzel rundum goldbraun braten. Gut salzen und pfeffern.

• 1 TL Rapsöl
• Salz
• Pfeffer

Das Pesto mit etwas von dem Nudelwasser verrühren, die Nudeln dazugeben und alles gut miteinander vermengen. Anschließend mit den Sojaschnetzeln toppen.

Guten Appetit!