Penne mit Pesto Verde und knusprigen Hähnchenbruststreifen

Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl auf mittlerer Hitze goldbraun rösten. Anschließend in eine Schüssel geben.

• 10 g Pinienkerne

Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und etwa eine Tasse von dem Nudelwasser auffangen.

• 100 g Vollkorn Penne

Den Basilikum, zusammen mit dem Knoblauch grob hacken und mit dem Olivenöl zu den Pinienkernen in die Schüssel geben.

• 30 Blätter Basilikum, frisch (ca. 8 g)
• 1 Knoblauchzehe (ca. 4 g)
• 1 ⁠½ EL Olivenöl, nativ

Den Inhalt der Schüssel mit einem Pürierstab zu einem Pesto pürieren. Den Parmesan reiben und unter das Pesto heben.

• 10 g Parmesan

Hähnchenbrust waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, das Hähnchen von allen Seiten goldbraun braten bis das Fleisch durch ist und aus der Pfanne nehmen.

• 100 g Hähnchenbrustfilet
• 1 TL Rapsöl

Das Pesto mit etwas von dem Nudelwasser verrühren, die Nudeln dazugeben und alles gut miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pasta mit dem Hähnchen toppen.

• Salz
• Pfeffer

Guten Appetit!