Penne mit Pesto Verde und Sojaschnetzeln

Die Sojaschnetzel nach Packungsanweisung zubereiten.

• 50 g Soja Schnetzel, trocken

Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl auf mittlerer Hitze goldbraun rösten. Anschließend in eine hohes Gefäß geben.

• 10 g Pinienkerne

Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und etwa eine Tasse von dem Nudelwasser auffangen.

• 100 g Vollkorn Penne

Den Basilikum, zusammen mit dem Knoblauch grob hacken und mit dem Olivenöl zu den Pinienkernen geben.

• 30 Blätter Basilikum, frisch (ca. 8 g)
• 1 Knoblauchzehe (ca. 4 g)
• 1 ⁠½ EL Olivenöl, nativ

Den Balsamico dazugeben und alles mit einem Pürierstab zu einem Pesto pürieren.

• 1 TL Balsamico Essig

Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Sojaschnetzel rundum goldbraun braten. Gut salzen und pfeffern.

• 1 TL Rapsöl
• Salz
• Pfeffer

Das Pesto mit etwas von dem Nudelwasser verrühren, die Nudeln dazugeben und alles gut miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend mit den Sojaschnetzeln toppen.

• Salz
• Pfeffer

Guten Appetit!