Rinder Süßkartoffelcurry auf Reis

Zwiebel und Koriander fein hacken. Süßkartoffel schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Süßkartoffeln in eine Schüssel geben und Koriander in eine zweite.

• ½ Zwiebel (ca. 40 g)
• 6 Stiele Koriander, frisch / TK (ca. 1 EL)
• 125 g Süßkartoffeln (geschält)

Das Rindfleisch schnetzeln.

• 200 g Rind, Hüftsteak

Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Das Rindergeschnetzelte ca. 2-3 Minuten von allen Seiten scharf anbraten, salzen und aus der Pfanne nehmen.

• 1 TL Rapsöl
• Salz

Das Rapsöl in der beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Currypaste, Zwiebeln und Süßkartoffeln dazugeben und anbraten bis die Zwiebeln glasig sind.

• 1 TL Rapsöl
• 1 TL Currypaste, rot

Die Hitze auf niedrige Stufe drehen. Kokosmilch, gehackte Tomaten, Gemüsebrühe und Lorbeerblatt dazugeben und für ca. 15-20 Minuten köcheln lassen.

• 40 ml Kokosnussmilch
• 150 g Tomaten, gehackt, Konserve
• 150 ml Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt, getrocknet (ca. 1 g)

Den Reis nach Packungsanweisung kochen.

• 70 g Vollkornreis

Die Hitze abdrehen, das Rindergeschnetzelte zusammen mit dem Fleischsaft und 2⁄3 des Korianders in die Pfanne geben, mit der Resthitze erwärmen und mit Salz abschmecken.

• Salz

Zusammen mit dem Reis anrichten und mit dem restlichen Koriander toppen.

Guten Appetit!