Rotes Mango Thai Curry

Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten.

• 100 g Jasmin Reis

Die Paprika in Streifen und die Zwiebel in Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken. Die Paprika in eine Schüssel geben, und Knoblauch und Zwiebel in eine Zweite.

• 1 Paprika, gelb (ca. 140 g)
• ½ Zwiebel, rot (ca. 45 g)
• 1 Knoblauchzehe (ca. 4 g)

Das Kokosöl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebel und Knoblauch in den Topf geben und anbraten bis die Zwiebeln glasig sind. Agavendicksaft dazugeben und ca. 1 Minute unter rühren karamellisieren lassen.

• 1 EL Kokosöl
• 1 TL Agavendicksaft

Zuckerschotten und Currypaste, Sojasauce und Limettensaft dazugeben und unter rühren 1-2 Minuten anbraten.

• 60 g Zuckerschoten
• 1 TL Currypaste, rot
• 2 TL Sojasauce
• ½ Limette, Bio (ca. 20 g)

Die Mango würfeln und mit dem Mini Mais und der Paprika in den Topf geben und unter rühren 1-2 Minuten anbraten.

• ½ Mango (ca. 170 g)
• 100 g Maiskölbchen

Mit der Kokosmilch aufgießen und für 5 Minuten köcheln lassen. Die Petersilie grob hacken. Die Hitze abdrehen, die Petersilie einrühren und mit dem Reis servieren.

• 200 ml Kokosnussmilch
• 2 Stiele Petersilie, frisch / TK (ca. 1 TL)

Guten Appetit!