Saftige Apfel Pancakes

Die Mandeln in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe ohne Öl goldbraun rösten. Agavendicksaft dazugeben, Hitze abdrehen und mit der Resthitze kurz karamellisieren lassen. Die Mandeln auf einen Teller geben und beiseite stellen.

• 10 g Mandeln, gehackt
• ¾ TL Agavendicksaft

Den Apfel fein würfeln und zusammen mit dem Quark in eine Schüssel geben.

• 1 Apfel (ca. 180 g)
• 200 g Soja-Quark

Ei-Ersatz nach Packungsangabe mit Wasser anrühren und mit Mehl, Zimt, Agavendicksaft zur Quarkmasse geben und zu einem klumpenfreien Teig verrühren.

• 10 g Ei-Ersatz
• 75 g Vollkornmehl
• ½ TL Zimt, gemahlen
• 2 TL Agavendicksaft

Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und mit einem Küchenkrepp auswischen.

• 1 TL Rapsöl

Je Pancake einen Esslöffel der Masse in die Pfanne geben. Gleichzeitig jeweils 3-4 Pancakes ausbacken. Die Pancakes wenden, sobald sie Blasen werfen und kross ausbacken. Nach jeder Lage Pancakes die Pfanne erneut mit dem Krepp auswischen.

Die Pancakes zusammen mit Apfelmus und den Mandeln anrichten.

• 100 g Apfelmark

Guten Appetit!