Schnelle Himbeer Biskuitrolle

Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit dem Honig schaumig schlagen. Anschließend das Eiweiß unter die Eigelbmasse heben.

• 2 Eier, Größe M (ca. 110 g)
• 1 EL Honig

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit dem Rapsöl einfetten. Die Masse rechteckig auf dem Blech verteilen und ca. 10 Minuten goldbraun backen.

• ½ TL Rapsöl

Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die gefroren Himbeeren in die Pfanne geben. Vanille und Honig dazugeben und erwärmen, bis die Himbeeren aufgetaut sind.

• 150 g Himbeeren, tiefgefroren
• Vanille
• ¾ TL Honig

Die Minze fein hacken und zusammen mit dem Quark und Himbeeren cremig rühren.

• 4 Blätter Minze (ca. 3 g)
• 200 g Magerquark

Den Biskuitteig aus dem Ofen nehmen. Die Hälfte des Quarks darauf verteilen und anschließend zu einer Rolle einrollen. Die Rolle anrichten und mit dem restlichen Quark toppen.

Guten Appetit!