Sommerlicher Spargesalat mit Orangen Vinaigrette

Den Saft der Orange mit dem Olivenöl zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• ½ Orange (ca. 80 g)
• 2 TL Olivenöl, nativ
• Salz
• Pfeffer

Den Fenchel vom Strunk entfernen und zusammen mit der Zwiebel in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.

• ½ Fenchel (ca. 120 g)
• 1 Zwiebel, rot (ca. 85 g)

Ca. 2 cm vom Ende des Spargels abschneiden.

• 200 g Spargel, grün (ohne Enden)

Eine große Schüssel mit Eiswürfeln und kaltem Wasser bereitstellen. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spargel in Wasser geben und ca. 2-4 Minuten im Wasser köcheln lassen, bist der Spargel hellgrün wird. Anschließend in das Eiswasser geben, kurz abschrecken und in ca. 3 cm** Stücke schneiden.

Den Tofu in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Den Tofu von beiden Seiten anbraten bis er goldbraun ist.

• 150 g Tofu, geräuchert

Den Spargel, Tofu und das Dressing mit in die Schüssel geben. Alles gut miteinander vermengen und auf einem Teller anrichten.

Guten Appetit!