Spaghetti mit Walnusspesto Rucola und Sojaschnetzeln

Die Sojaschnetzel nach Packungsanweisung zubereiten.

• 50 g Soja Schnetzel, trocken

Die Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Öl auf mittlerer Hitze goldbraun rösten. Anschließend ¾ in ein hohes Gefäß geben und den Rest beiseite stellen.

• 15 g Walnusskerne

Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und etwa eine Tasse von dem Nudelwasser auffangen.

• 100 g Vollkorn Spaghetti

Den Rucola, zusammen mit Knoblauch und Olivenöl zu den Walnüssen in das Gefäß geben.

• 25 g Rucola
• 1 Knoblauchzehe (ca. 4 g)
• 1 ⁠½ EL Olivenöl, nativ

Den Balsamico mit in das Gefäß geben und mit einem Pürierstab zu einem Pesto pürieren.

• 1 TL Balsamico Essig

Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Sojaschnetzel rundum goldbraun braten. Gut salzen und pfeffern.

• 1 TL Rapsöl
• Salz
• Pfeffer

Das Pesto mit etwas von dem Nudelwasser verrühren, die Spaghetti dazugeben und alles miteinander gut vermengen. Die Pasta mit dem restlichen Rucola, Walnüssen und Sojaschnetzeln toppen.

• 25 g Rucola

Guten Appetit!