Süßkartoffel Linsen Curry

Die Linsen in einem Sieb gut abwaschen und abtropfen lassen.

• 80 g Linsen, rot

Süßkartoffel schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Paprika fein würfeln und beides in eine Schüssel geben.

• 150 g Süßkartoffeln (geschält)
• 1 Paprika, gelb (ca. 140 g)

Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und den Knoblauch fein hacken.

• ½ Zwiebel (ca. 40 g)
• 1 Knoblauchzehe (ca. 4 g)

Das Kokosöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch anbraten bis die Zwiebeln glasig sind.

• 1 TL Kokosöl

Die unten angegebenen Zutaten mit den Linsen, Süßkartoffeln und Paprikawürfeln dazugeben und alles für ca. 10-15 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen bis die Süßkartoffeln gar sind. Bei Bedarf mit etwas Flüssigkeit nachgießen. Mit Salz abschmecken.

• 100 ml Kokosnussmilch
• 50 ml Trinkwasser
• 250 g Tomaten, gehackt, Konserve
• 1 TL Currypaste, rot
• Salz

Den Koriander grob hacken. Das Curry auf einem Teller anrichten und mit dem Koriander garnieren.

• 3 Stiele Koriander, frisch / TK (ca. 2 TL)

Guten Appetit!