Süßkartoffel Linsen Curry

Süßkartoffel Linsen Curry

Genieße unser Veganes Rezept Süßkartoffel Linsen Curry von feastr. Ideal auch zum Abnehmen. Ausgewogen und sehr lecker.

Nährwerte:

Brennwert3403 kJ (813 kcal)
Eiweiß29 g
Fett28 g
Kohlenhydrate99 g
Ballaststoffe22 g

Das brauchst du noch:

Sieb, Küchenmesser, Schneidebrett, Beschichtete Pfanne

Kochanleitung:

1

Die Linsen in einem Sieb gut abwaschen und abtropfen lassen.

  • 80 g Linsen, rot
    80 g Linsen, rot
2

Süßkartoffel schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Paprika fein würfeln und beides in eine Schüssel geben.

  • 150 g Süßkartoffeln (geschält)
    150 g Süßkartoffeln (geschält)
  • 1 Paprika, gelb (ca. 140 g)
    1 Paprika, gelb (ca. 140 g)
3

Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und den Knoblauch fein hacken.

  • ½ Zwiebel (ca. 40 g)
    ½ Zwiebel (ca. 40 g)
  • 1 Knoblauchzehe (ca. 4 g)
    1 Knoblauchzehe (ca. 4 g)
4

Das Kokosöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch anbraten bis die Zwiebeln glasig sind.

  • 1 TL Kokosöl
    1 TL Kokosöl
5

Die unten angegebenen Zutaten mit den Linsen, Süßkartoffeln und Paprikawürfeln dazugeben und alles für ca. 10-15 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen bis die Süßkartoffeln gar sind. Bei Bedarf mit etwas Flüssigkeit nachgießen. Mit Salz abschmecken.

  • 100 ml Kokosnussmilch
    100 ml Kokosnussmilch
  • 50 ml Trinkwasser
    50 ml Trinkwasser
  • 250 g Tomaten, gehackt, Konserve
    250 g Tomaten, gehackt, Konserve
  • 1 TL Currypaste, rot
    1 TL Currypaste, rot
  • Salz
    Salz
6

Den Koriander grob hacken. Das Curry auf einem Teller anrichten und mit dem Koriander garnieren.

  • 3 Stiele Koriander, frisch / TK (ca. 2 TL)
    3 Stiele Koriander, frisch / TK (ca. 2 TL)
7

Guten Appetit!