Süßkartoffel-Thai-Curry

Ingwer schälen und zusammen mit der Zwiebel fein hacken und in eine Schüssel geben.

• 1 cm Ingwer (ca. 6 g)
• 1 Zwiebel, rot (ca. 85 g)

Die Süßkartoffel in ca. 2 cm große Würfel schneiden und in eine zweite Schüssel geben.

• 125 g Süßkartoffeln (geschält)

Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten.

• 70 g Basmati Reis

Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel und Ingwer in die Pfanne geben und braten bis die Zwiebeln glasig sind.

• 1 TL Rapsöl

Die Currypaste und Saft der Limette unterrühren.

• ½ TL Currypaste, rot
• ½ Limette, Bio (ca. 20 g)

Gemüsebrühe, Kokosmilch, Sojasauce und Süßkartoffelwürfel in die Pfanne geben und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen bis die Süßkartoffel durch ist.

• 150 ml Gemüsebrühe
• 75 ml Kokosnussmilch
• 2 TL Sojasauce

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Salz
• Pfeffer

Den Koriander grob hacken. Den Reis mit dem Curry anrichten und mit dem Koriander garnieren.

• 2 Stiele Koriander, frisch / TK (ca. 1 TL)

Guten Appetit!