Thai Hähnchen Zoodles mit Ziegenfrischkäse

Die Zucchini und die Karotte mit einem Sparschäler bis auf das Kerngehäuse in dünne bandnudelartige Streifen schälen und in eine Schüssel geben. Die Kerngehäuse fein würfeln und in eine zweite Schüssel geben.

• 1 Zucchini (ca. 220 g)
• 1 Karotte (ca. 95 g)

Die Tomaten würfeln und beiseite stellen.

• 2 Tomaten (ca. 240 g)

Das Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden.

• 200 g Hähnchenbrustfilet

Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Currypaste unter Rühren anrösten bis sie flüssig geworden ist. Das Hähnchen dazugeben und von allen Seiten knusprig braten bis das Fleisch durch ist und aus der Pfanne nehmen.

• 2 TL Olivenöl, nativ
• ½ TL Currypaste, rot

Die Karotten und Zucchiniwürfel in die Pfanne geben und ca. 2-3 Minuten anbraten.

Gemüsebrühe, Tomaten und Tomatenmark einrühren und ca. 1-2 Minuten einköcheln lassen.

• 30 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Tomatenmark

Den Ziegenfrischkäse und das Hähnchen dazugeben und unter Rühren kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 75 g Ziegenfrischkäse
• Salz
• Pfeffer

Die Hitze abdrehen und die Zoodles mit in die Pfanne geben und mit der Resthitze kurz erwärmen.

Guten Appetit!