Couscous Gemüse Pfanne

Die Paprika und die Karotte würfeln. Den Knoblauch fein hacken.

• 1 Paprika, rot (ca. 145 g)
• 1 Karotte (ca. 95 g)
• 1 Knoblauchzehe (ca. 4 g)

Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Brokkoli, die Paprika, die Karotten und den Knoblauch ca. 7 Minuten anbraten.

• 2 TL Olivenöl, nativ
• 150 g Brokkoli, tiefgefroren

Die Erbsen und das Currypulver dazugeben.

• 75 g Erbsen, tiefgefroren
• 1 EL Currypulver

Mit der Gemüsebrühe aufgießen und einkochen lassen bis das Gemüse gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 250 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer

Den Couscous mit in die Pfanne geben, umrühren und die Hitze abdrehen. 8-10 Minuten quellen lassen.

• 70 g Couscous

Die Minze grob hacken und mit dem Joghurt, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren.

• 8 Blätter Minze (ca. 6 g)
• 150 g Soja-Joghurt (z.B. Sojade Natur)
• 1 TL Olivenöl, nativ
• Salz
• Pfeffer

Die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Zum Ende der Garzeit den Couscous mit einer Gabel leicht auflockern. Mit den Lauchzwiebeln toppen und zusammen mit dem Joghurt servieren.

• 2 Lauchzwiebeln (ca. 70 g)

Guten Appetit!