Cremige Gnocchi-Pilzpfanne mit Knoblauchcroutons

Die Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Zwiebeln und die Hälfte des Knoblauch in eine und die andere Hälfte des Knoblauchs in eine zweite Schüssel geben. Champignons putzen, vierteln und in eine dritte Schüssel geben.

• 1 Zwiebel (ca. 80 g)
• 1 Knoblauchzehe (ca. 4 g)
• 125 g Champignons

Das Brot würfeln. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und den Knoblauch kurz anbraten. Das Brot dazugeben und darin knusprig rösten. Aus der Pfanne nehmen.

• 20 g Vollkornbrot
• 1 TL Olivenöl, nativ

Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, die Gnocchi von allen Seiten goldbraun braten und anschließend aus der Pfanne nehmen.

• 250 g Gnocchi, vorgegart

Das Olivenöl in die Pfanne geben und Zwiebel glasig anschwitzen. Champignons hinzugeben und 5 Minuten anbraten.

• 1 TL Olivenöl, nativ

Frischkäse, Gemüsebrühe und Lorbeerblätter unter die Pilze rühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und alles 5 Minuten einköcheln.

• 30 g Veganer Frischkäse
• 150 ml Gemüsebrühe
• 3 Lorbeerblätter, getrocknet (ca. 1 g)
• Pfeffer
• Salz

Die Gnocchi in die Pfanne geben, Herd abdrehen und mit der Resthitze kurz erwärmen.

Gnocchi auf einem Teller anrichten und mit den Knoblauchcroutons toppen.

Guten Appetit!