Linguini alla Norma

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und eine Schüssel geben. Aubergine würfeln und in eine zweite Schüssel geben.

• ½ Zwiebel (ca. 40 g)
• 1 Knoblauchzehe (ca. 4 g)
• ½ Aubergine (ca. 160 g)

Das Olivenöl in die Schüssel zu den Auberginen geben, salzen und pfeffern auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backbleck verteilen und für circa 20-30 Minuten im Ofen backen.

• 1 EL Olivenöl, nativ
• Salz
• Pfeffer

Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Knoblauch und Zwiebel in die Pfanne geben und braten, bis die Zwiebeln glasig sind.

• 1 TL Olivenöl, nativ

Die Linguini nach Packungsanweisung kochen.

• 90 g Linguini

Tomaten, Rotwein, Agavendicksaft und Thymian mit in die Pfanne geben und ca. 8 Minuten köcheln lassen.

• 200 g Tomaten, gehackt, Konserve
• 1 TL Thymian, getrocknet
• ¾ TL Agavendicksaft
• 30 ml Rotwein

Die Auberginen unterrühren und anschließend die Hitze abdrehen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Linguini mit der Sauce anrichten und mit Frishkäse und Basilikum toppen.

• Salz
• Pfeffer
• 50 g Veganer Frischkäse
• 7 Blätter Basilikum, frisch (ca. 2 g)

Guten Appetit!