Quinoa Feta Bowl mit Pfannen Kürbis

Den Quinoa mit der Gemüsebrühe nach Packungsanweisung zubereiten.

• 80 g Quinoa
• 240 ml Gemüsebrühe

Den Kürbis in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Spinat waschen und trockenschleudern.Die Zwiebel grob hacken. Den Spinat in eine Schüssel geben.

• 150 g Hokkaido Kürbis (ohne Kerne)
• 50 g Blatt-Spinat
• ½ Zwiebel (ca. 40 g)

Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel und Kürbis ca. 3-4 Minuten anbraten. Mit Wein und Wasser ablöschen.

• 2 TL Olivenöl, nativ
• 40 ml Weißwein, trocken
• 110 ml Trinkwasser

Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen und auf niedriger Stufe ca. 10-15 Minuten köcheln lassen.

• Salz
• Pfeffer
• ¼ TL Muskatnuss, getrocknet

Spinat und Feta unter die Masse heben und kurz durchschwenken bis der Spinat anfängt zusammenzufallen. Zusammen mit dem Quinoa anrichten.

• 100 g Feta, vegan

Guten Appetit!