Vegane Rührei Wraps mit Champignons und Zwiebeln

Die Zwiebel fein hacken, die Champignons in Scheiben schneiden und den Tofu mit der Hand zerbröckeln.

• ½ Zwiebel, rot (ca. 45 g)
• 50 g Champignons
• 200 g Tofu

Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Tofu, Champignons und Zwiebeln in die Pfanne geben und unter Rühren ca. 3-4 Minuten anbraten.

• 1 EL Rapsöl

Die Hitze etwas runter drehen. Paprikapulver, Pfeffer und Muskat in die Pfanne geben und für ca. 1-2 Minuten braten.

• ½ TL Paprikapulver, edelsüß
• Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss, getrocknet

Den Soja Joghurt mit in die Pfanne geben, ca. 2 Minuten köcheln lassen und die Hitze abdrehen.

• 50 g Soja-Joghurt (z.B. Sojade Natur)

Den Schnittlauch fein hacken, zusammen mit dem Kala Namak Salz unter das Rührei heben.

• ¼ Bund Schnittlauch, frisch / TK (ca. 2 EL)
• ¼ TL Kala Namak Salz

Die Tomaten halbieren und die Tortillas mit Tomaten und Rührtofu füllen.

• 100 g Cherrytomaten
• 2 Große Tortillas (ca. 130 g)

Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Seiten einschlagen, zu einem Wrap aufrollen und schräg durchschneiden.

• Salz
• Pfeffer

Guten Appetit!