Serviettenknödel mit Cremiger Champignonsauce

Die Semmeln grob würfeln und in eine Schüssel geben. Ein paar Schlücke Milch mit dem Kichererbsenmehl glattrühren und zu den Semmelwürfeln in die Schüssel geben. Die Milch erhitzen, bis sie anfängt zu sieden, mit in die Schüssel geben und abgedeckt 20 Minuten ziehen lassen.

• 2 Brötchen (ca. 120 g)
• 12 g Kichererbsenmehl
• 140 ml Pflanzenmilch, ungesüßt (z.B. Soja)

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze zurückdrehen, sodass das Wasser nur noch siedet.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und beiseite stellen. Die Champignons in Scheiben schneiden.

• 1 Zwiebel (ca. 80 g)
• 1 Knoblauchzehe (ca. 4 g)
• 125 g Champignons

Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Aus der Masse Rollen mit 5 - 6 cm Durchmesser formen und auf hitzebeständige Alufolie geben. Fest einrollen und an den Enden eindrehen und für 20–25 Minuten in den Topf mit siedendem Wasser geben.

• Kala Namak Salz
• Pfeffer
• ¼ TL Muskatnuss, getrocknet

Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und braten bis die Zwiebeln glasig sind. Anschließend die Champignons dazugeben und unter Rühren 10 Minuten mitdünsten.

• 1 TL Rapsöl

Mit Weißwein, Hafer Cuisine und Brühe ablöschen und 15–20 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 30 ml Weißwein, trocken
• 125 ml Hafer Cuisine
• 125 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer

Die Petersilie fein hacken. Die Serviettenknödel aus dem Topf nehmen, aus der Alufolie wickeln und in Scheiben schneiden, mit der Sauce anrichten und mit der Petersilie toppen.

• 2 Stiele Petersilie, frisch / TK (ca. 1 TL)

Guten Appetit!