Veggie Tortillas mit Ofenkartoffeln

Sojaschnetzel nach Packungsanweisung zubereiten.

• 80 g Soja Schnetzel, trocken

Knoblauch und Koriander fein hacken und in einer Schüssel mit den passierten Tomaten und dem Tomatenmark zu einer Sauce verrühren.

• ½ Knoblauchzehe (ca. 2 g)
• 2 Stiele Koriander, frisch / TK (ca. 1 TL)
• 150 ml Tomaten, passiert, Konserve
• 1 TL Tomatenmark

Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft abschmecken.

• Salz
• Pfeffer
• ¾ TL Agavendicksaft

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Kartoffeln schälen und in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. Auf eine Seite eines Backblechs geben, mit Olivenöl beträufeln und gut vermischen.

• 250 g Kartoffeln, festkochend (geschält)
• 1 TL Olivenöl, nativ

Die Zwiebel und die Chili in Ringe schneiden. Die Paprika in Streifen schneiden. Sojaschnetzel und das Gemüse in eine Schüssel geben.

• 1 Zwiebel (ca. 80 g)
• 1 Chilischote (ca. 5 g)
• 1 Paprika, gelb (ca. 140 g)

Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in die Schüssel geben, alles gut vermischen und auf der anderen Hälfte des Backblechs verteilen. Alles 20 Minuten im Ofen backen bis die Sojaschnetzel und die Kartoffeln knusprig sind.

• 1 TL Olivenöl, nativ
• ½ TL Paprikapulver, edelsüß
• Salz
• Pfeffer

Mehl, Salz und Olivenöl in einer Schüssel geben. Das warme Wasser schlückchenweise hinzugeben und kräftig zu einem Teig kneten. Etwas Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen und mit einem Nudelholz Untertassen große Fladen ausrollen.

• 100 g Vollkornmehl
• ¼ TL Salz
• 1 TL Olivenöl, nativ
• 60 ml Trinkwasser

Eine Pfanne auf hoher Stufe ohne Öl erhitzen und nach und nach die Fladen ausbacken. Die Fladen wenden, wenn sich Blasen bilden und die Unterseite leicht anbräunt.

Die Tortillas mit dem Frischkäse bestreichen, mit dem Ofengemüse und den Sojaschnetzeln füllen und zusammen mit der Tomatensalsa und den Kartoffelscheiben anrichten.

• 30 g Veganer Frischkäse

Guten Appetit!