Walnusskartoffeln mit warmem Bohnensalat

Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Die Walnüsse sehr fein hacken. Die Kartoffeln gründlich waschen, trockentupfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und rundherum mit einer Gabel einstechen.

• 10 g Walnusskerne
• 300 g Kartoffeln, festkochend

Mit dem Olivenöl einreiben, in den Walnussbröseln wenden und kräftig salzen. Ca. 50 Minuten im Ofen backen.

• 1 TL Olivenöl, nativ
• Salz

Sojajoghurt, Saft der Zitrone und Agavendicksaft in einer Schüssel gut verrühren.

• 150 g Soja-Joghurt (z.B. Sojade Natur)
• ½ Zitrone, unbehandelt (ca. 28 g)
• ¾ TL Agavendicksaft

Die Lauchzwiebel und Cornichons fein hacken und in den Joghurt einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• ½ Lauchzwiebel (ca. 18 g)
• 3 Cornichons (ca. 60 g)
• Salz
• Pfeffer

Die Zwiebel grob hacken. Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe mit Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.

• ½ Zwiebel, rot (ca. 45 g)
• 1 TL Olivenöl, nativ

Die Bohnen in die Pfanne geben, 3 Minuten erhitzen und dann mit dem Balsamico und Agavendicksaft ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 150 g Grüne Bohnen, Konserve
• 2 EL Balsamico Essig
• 1 ⁠½ TL Agavendicksaft
• Salz
• Pfeffer

Die Kartoffeln auf einen Teller geben, der Länge nach aufschneiden, mit dem Kräuterjoghurt toppen und mit dem Bohnensalat anrichten.

Guten Appetit!