Avocado Erdnuss Sandwich

Die Zwiebel und Champignons in dünne Scheiben schneiden.

• 1 Zwiebel, rot (ca. 85 g)
• 70 g Champignons

Die Petersilie fein hacken, die Tomate waschen, würfeln und alles mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

• 1 Tomate (ca. 120 g)
• 2 Stiele Petersilie, frisch / TK (ca. 1 TL)
• 1 TL Olivenöl, nativ
• Salz
• Pfeffer

Alle unten angegebenen Zutaten in einer kleinen Schüssel zu einem Dressing verrühren.

• 1 ⁠½ EL Erdnussmus
• 1 TL Limettensaft
• 1 TL Chili Sauce (z.B. Sriracha)
• 2 TL Agavendicksaft
• 1 EL Sojasauce
• ½ TL Sesamöl

Das Öl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitze. DIe Zwiebel und Champignons dazugeben und braten bis die Zwiebeln glasig sind. Den Zucker dazugeben und 1-2 Minuten unter rühren anbraten. Anschließend schlückchenweise Wasser dazugeben und einköcheln lassen bis die Zwiebeln saftig und weich sind.

• 1 TL Olivenöl, nativ
• 2 ⁠½ TL Zucker

Die Sojaschnetzel nach Packungsanweisung zubereiten und anschließend in Öl knusprig anbraten.

• 50 g Soja Schnetzel, trocken
• 1 TL Olivenöl, nativ

Die Avocado aushöhlen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.

• ½ Avocado (ca. 100 g)

Das Brot toasten und mit der Erdnussauce bestreichen und der Reihe nach mit Tomaten, Sojaschnetzel, Zwiebeln, Champignons, und Avocado belegen. Den Deckel auf das Sandwich setzen und servieren.

• 200 g Vollkornbrot

Guten Appetit!