Blumenkohl Kokos Curry

Den Reis nach Packungsanweisung kochen.

• 85 g Basmati Reis

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Blumenkohlröschen vom Strunk entfernen, auf ein Backblech geben und mit dem Olivenöl beträufeln. Für ca. 20-30 min im Ofen backen bis der Blumenkohl goldbraun ist.

• 200 g Blumenkohl (ohne Strunk und Blätter)
• 2 TL Olivenöl, nativ

Zwiebel , Knoblauch und Ingwer fein hacken. Den Tofu würfeln.

• ½ Zwiebel (ca. 40 g)
• ½ Knoblauchzehe (ca. 2 g)
• 2 cm Ingwer (ca. 11 g)
• 100 g Tofu

Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Den Tofu von allen Seiten goldbraun anbraten und aus der Pfanne nehmen.

• ½ TL Rapsöl

Das Rapsöl in der beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.

• ½ TL Rapsöl

Den Saft der Zitrone , Curry Pulver, Chiliflocken, Kreuzkümmel und Lorbeerblatt dazugeben und für ca. 1 Minute mitbraten.

• ½ Zitrone, unbehandelt (ca. 28 g)
• 1 TL Currypulver
• ½ TL Chiliflocken
• ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 Lorbeerblatt, getrocknet (ca. 1 g)

Die Tomaten dazugeben und für ca. 3-4 Minuten weiterbraten.

• 200 g Tomaten, gehackt, Konserve

Die Hitze auf niedrige Stufe drehen, Kokosnussmilch, Garam Masala und Cayenne Pfeffer unterrühren. Unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen.

• 50 ml Kokosnussmilch
• ½ TL Garam Masala
• ¼ TL Cayennepfeffer

Die Hitze abdrehen, den Tofu zurück in die Pfanne geben und mit der Resthitze erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Salz
• Pfeffer

Den Koriander fein hacken. Das Curry mit dem Reis und Blumenkohl auf einem Teller anrichten und mit dem Koriander toppen.

• 3 Stiele Koriander, frisch / TK (ca. 2 TL)

Guten Appetit!