Veganes Champignon Risotto

Die Champignons putzen in Scheiben schneiden und die Zwiebel fein hacken.

• 150 g Champignons
• 1 Zwiebel, rot (ca. 85 g)

Das Olivenöl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Reis dazugeben und glasig dünsten. Zwiebeln und Champignons hinzufügen und Zwiebeln glasig dünsten.Mit Weißwein ablöschen und für ca. 2-3 Minuten einköcheln lassen.

• 1 TL Olivenöl, nativ
• 100 g Risotto Reis
• 40 ml Weißwein, trocken

Die Hitze auf niedrige Stufe drehen, mit der Gemüsebrühe aufgießen, mit Pfeffer und Thymian abschmecken, den Deckel auf den Topf geben und ca. 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen bis der Reis noch leicht bissfest ist.

• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Thymian, getrocknet
• Pfeffer

Schnittlauch fein hacken.

• ¼ Bund Schnittlauch, frisch / TK (ca. 2 EL)

Nach Ende der Kochzeit des Risottos die Hitze abdrehen und Veganen Käse und Schnittlauch einrühren, 2-3 Minuten ruhen lassen und anschließend servieren.

• 30 g Veganer Käse, gerieben

Guten Appetit!