Champignon Tomaten Risotto

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Die Champignons putzen in Scheiben schneiden und die Zwiebel fein hacken.

• 150 g Champignons
• 1 Zwiebel, rot (ca. 85 g)

Die Tomaten in eine ofenfeste Form geben. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen und für ca. 25-30 Minuten im Ofen backen.

• 200 g Cherrytomaten
• 1 TL Olivenöl, nativ
• Salz
• Pfeffer

Das Olivenöl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Reis dazugeben und glasig dünsten. Zwiebeln und Champignons hinzufügen und Zwiebeln glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und für ca. 2-3 Minuten einköcheln lassen.

• 1 TL Olivenöl, nativ
• 100 g Risotto Reis
• 40 ml Weißwein, trocken

Mit der Gemüsebrühe aufgießen, kurz aufkochen, auf niedrige Stufe drehen, mit Pfeffer und Thymian abschmecken, den Deckel auf den Topf geben und ca. 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen bis der Reis noch leicht bissfest ist.

• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Thymian, getrocknet
• Pfeffer

Schnittlauch fein hacken.

• ¼ Bund Schnittlauch, frisch / TK (ca. 2 EL)

Nach Ende der Kochzeit des Risottos die Hitze abdrehen und Käse und Schnittlauch einrühren, 2-3 Minuten ruhen lassen und anschließend mit den Ofentomaten servieren.

• 25 g Veganer Käse, gerieben

Guten Appetit!