Cremiges Mango Kokos Curry

Die Zwiebel grob und die Chili fein hacken. Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten.

• 1 Zwiebel, rot (ca. 85 g)
• ½ Chilischote (ca. 3 g)
• 70 g Basmati Reis

Das Kokosöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Currypaste für ca. 1-2 Minuten anschwitzen.

• 1 TL Kokosöl
• ½ TL Currypaste, rot

Die Zwiebel und Chili mit in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.

Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen.

• 150 ml Kokosnussmilch
• 100 ml Gemüsebrühe

Die Erbsen dazugeben und kurz auf niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen.

• 50 g Erbsen, tiefgefroren

Paprika grob hacken und in die Pfanne geben.

• 1 Paprika, gelb (ca. 140 g)

Mango und Koriander grob hacken, mit in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

• ½ Mango (ca. 170 g)
• 3 Stiele Koriander, frisch / TK (ca. 2 TL)

Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Cashews ohne Öl unter gelegentlichem Schwenken goldbraun rösten.

• 10 g Cashewkerne

Den Agavendicksaft dazugeben und ca. 30 Sekunden karamellisieren lassen. Die Hitze abdrehen und die Cashews zur Seite stellen.

• 1 ⁠½ TL Agavendicksaft

Zusammen mit dem Reis anrichten und mit den Cashews toppen.

Guten Appetit!