Veganes Grünes Thai Curry

Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Den Brokkoli zum Auftauen aus dem Gefrierfach nehmen. Die Aubergine würfeln.

• 100 g Jasmin Reis
• 200 g Brokkoli, tiefgefroren
• ½ Aubergine (ca. 160 g)

Die Paprika in Streifen schneiden die Karotte in Scheiben. Knoblauch fein hacken. Die Paprika und Karotten in einen Schüssel geben. Den Knoblauch zu den Auberginen in die Schüssel geben.

• 1 Paprika, gelb (ca. 140 g)
• ½ Karotte (ca. 50 g)
• 1 Knoblauchzehe (ca. 4 g)

Das Kokosöl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Currypaste dazugeben und 2 Minuten anschwitzen. Brokkoli, Aubergine und Knoblauch dazugeben, mit Wasser ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen.

• 1 EL Kokosöl
• 2 TL Currypaste, grün
• 50 ml Trinkwasser

Mit der Kokosmilch und Wasser aufgießen und zum Köcheln bringen. Paprika und Karotte dazugeben und 2 Minuten köcheln lassen.

• 150 ml Kokosnussmilch
• 150 ml Trinkwasser

Sojasauce, Thai Basilikum und Agavendicksaft dazugeben nochmal 1 Minute köcheln lassen und mit dem Reis servieren.

• 2 TL Sojasauce
• 3 Blätter Thai Basilikum (ca. 1 g)
• 1 TL Agavendicksaft

Guten Appetit!