Schnitzel Wiener Art mit Kartoffelsalat

Die Kartoffeln schälen.

• 300 g Kartoffeln, festkochend (geschält)

Kartoffeln in einen Topf geben und mit warmem Wasser auffüllen, bis die Kartoffeln knapp bedeckt sind. Das Wasser großzügig salzen und zum Kochen bringen. Die Kartoffeln ca. 20 Minuten garen bis sie fertig sind. Um zu testen ob die Kartoffel gar sind, stich mit einer Gabel in die größte Kartoffel. Lässt sich die Gabel leicht in die Kartoffel stechen, ist die Kartoffel gar.

• Salz

Die Petersilie grob hacken, Zwiebel fein hacken, die Gurke in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.

• 3 Stiele Petersilie, frisch / TK (ca. 2 TL)
• ½ Zwiebel, rot (ca. 45 g)
• ¼ Gurke (ca. 110 g)

Olivenöl, Gemüsebrühe, Senf und Essig in die Schüssel geben und gut verrühren.

• 1 TL Olivenöl, nativ
• 50 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Senf, mittelscharf
• 1 TL Weißweinessig

Wenn die Kartoffeln gar sind das Wasser abgießen, die Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit in die Schüssel geben. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Salz
• Pfeffer

Die Sojasteaks in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser bedecken, ca. 5 Minuten ziehen lassen, gut ausdrücken und zur Seite stellen.

• 2 Soja Steak, trocken (ca. 70 g)

Ei-Ersatz nach Packungsanweisung anrühren, zusammen mit der Milch in einen tiefen Teller geben und verquirlen.

• 15 g Ei-Ersatz
• 50 ml Pflanzenmilch, ungesüßt (z.B. Soja)

Das Mehl und die Semmelbrösel auf zwei separate Teller verteilen. Die Teller der Reihe nach mit Mehl, Ei-Ersatz und Semmelbröseln aufstellen.

• 2 ⁠½ TL Weizenmehl
• 25 g Semmelbrösel

Die Sojasteaks als erstes im Mehl wenden bis sie komplett mit Mehl bedeckt sind. Anschließend durch die Ei-Ersatz-Milch Mischung ziehen bis sie komplett bedeckt sind. Zum Schluss in die Semmelbrösel legen, gut damit bedecken und leicht andrücken.

Die Hälfte des Öls in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Schnitzel von der ersten Seite goldbraun braten. Vor dem Wenden des Schnitzels das restliche Öl in die Pfanne geben und die zweite Seite goldbraun braten. Zusammen mit den Kartoffelsalat auf einem Teller anrichten.

• 2 TL Rapsöl

Guten Appetit!