Spargel-Champignonsuppe mit Knoblauchcroutons

Ca. 2 cm vom Ende des Spargels abschneiden und dann vom Kopfende abwärts mit einem Sparschäler die holzige Schale entfernen. Den Spargel dann in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.

• 125 g Spargel, weiß (ohne Enden)

Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen. Gut salzen und den Saft der Zitrone dazugeben und zum Kochen bringen. Den Spargel ca. 12 Minuten garen bis er durch ist. Anschließend abgießen und das Spargelwasser auffangen.

• Salz
• ½ Zitrone, unbehandelt (ca. 28 g)

Die Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl unter ständigem Rühren anschwitzen bis es hellgelb ist.

• 1 EL Butter
• 2 EL Weizenmehl

Mit dem Spargelwasser und der Gemüsebrühe aufgießen. Thymian und Muskat dazugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

• 250 ml Trinkwasser
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Thymian, getrocknet
• 1 Prise Muskatnuss, getrocknet

Die Champignons vierteln, den Knoblauch fein hacken und das Brot würfeln.

• 125 g Champignons
• 1 Knoblauchzehe (ca. 4 g)
• 50 g Vollkornbrot

Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Knoblauch und Brotwürfel in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Schwenken der Pfanne ca. 5 Minuten braten bis das Brot goldbraun ist. Das Brot aus der Pfanne nehmen. Anschließend die Champignons in die Pfanne geben und ebenfalls braten bis diese goldbraun sind.

• 1 TL Olivenöl, nativ

Den Schnittlauch fein hacken. Die Sahne und Spargel in die Suppe einrühren und in einer Schüssel anrichten mit den Champignons, Brotwürfeln und Schnittlauch toppen.

• ¼ Bund Schnittlauch, frisch / TK (ca. 2 EL)
• 30 g Saure Sahne (Sauerrahm)

Guten Appetit!