Veganes Grünes Thai Curry

Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Den Brokkoli zum auftauen aus dem Gefrierfach nehmen. Die Aubergine würfeln.

• 100 g Jasmin Reis
• 200 g Brokkoli, tiefgefroren
• ½ Aubergine (ca. 160 g)

Die Paprika in Streifen schneiden die Karotte in Scheiben und den Tofu würfeln. Knoblauch fein hacken. Die Paprika und Karotten zu den Auberginen in die Schüssel geben, und Knoblauch und Tofu in eine zweite.

• 1 Paprika, gelb (ca. 140 g)
• ½ Karotte (ca. 50 g)
• 70 g Tofu
• 1 Knoblauchzehe (ca. 4 g)

Das Kokosöl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Currypaste dazugeben und 2 Minuten anschwitzen. Tofu, Brokkoli und Knoblauch dazugeben, mit Wasser ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen.

• 1 EL Kokosöl
• 2 TL Currypaste, grün
• 50 ml Trinkwasser

Mit der Kokosmilch und Wasser aufgießen und zum Köcheln bringen. Paprika, Karotten und Auberginen dazugeben und 2 Minuten köcheln lassen.

• 150 ml Kokosnussmilch
• 150 ml Trinkwasser

Sojasauce, Thai Basilikum und Honig dazugeben nochmal 1 Minute köcheln lassen und mit dem Reis servieren.

• 2 TL Sojasauce
• 3 Blätter Thai Basilikum (ca. 1 g)
• 1 TL Honig

Guten Appetit!