Indisches Auberginen Curry

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Aubergine der länge nach halbieren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Auberginen mit dem Olivenöl einreiben und mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech legen.

• 1 Aubergine (ca. 320 g)
• ½ TL Olivenöl, nativ

Die Kartoffeln schälen, mit zu den Auberginen auf das Backblech geben, mit Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

• 250 g Kartoffeln, festkochend (geschält)
• ½ TL Olivenöl, nativ
• Salz
• Pfeffer

Das Backblech mit den Auberginenhälften und Kartoffeln auf mittlerer Schiene für ca. 40 Minuten in den Ofen geben.

Die Zwiebel , Knoblauch und Ingwer fein hacken und in eine Schüssel geben.

• 1 Zwiebel, rot (ca. 85 g)
• 1 Knoblauchzehe (ca. 4 g)
• 1 cm Ingwer (ca. 6 g)

Die Tomaten würfeln, den Koriander grob hacken und in eine zweite Schüssel geben.

• 2 Tomaten (ca. 240 g)
• 2 Stiele Koriander, frisch / TK (ca. 1 TL)

Das Öl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in die Pfanne geben und braten bis die Zwiebeln glasig sind.

• 1 TL Rapsöl

Den Honig dazugeben und unter Rühren kurz karamellisieren lassen.

• 1 TL Honig

Die Tomatenwürfel, Koriander, Currypulver, Garam Masala, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten weiterbraten.

• ¾ TL Currypulver
• Salz
• Pfeffer
• ¾ TL Garam Masala

Mit der Gemüsebrühe aufgießen, die Linsen dazugeben und weitere 20 Minuten vor sich hin köcheln lassen.

• 200 ml Gemüsebrühe
• 30 g Linsen, rot

Den Ofen ausschalten, die Auberginenhälften aus dem Ofen nehmen, mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauskratzen und mit einem Messer fein hacken und mit in die Pfanne geben und weitere 10 Minuten unter Rühren mitköcheln lassen. Das Backblech zurück in den Ofen geben um die Kartoffeln warm zu halten.

Die Kartoffeln mit dem Auberginen Curry auf einem Teller anrichten und mit dem Joghurt topppen.

• 50 g Joghurt, 1,5% Fett

Guten Appetit!