Rotes Veggie Thai Curry

Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten.

• 100 g Jasmin Reis

Die Paprika in Streifen schneiden die Karotte in Scheiben und den Tofu würfeln. Knoblauch fein hacken. Die Paprika in eine und Karotten in eine zweite Schüssel geben, und Knoblauch und Tofu in eine dritte.

• 1 Paprika, gelb (ca. 140 g)
• ½ Karotte (ca. 50 g)
• 120 g Tofu
• 1 Knoblauchzehe (ca. 4 g)

Das Kokosöl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Currypaste dazugeben und 2 Minuten anschwitzen. Tofu und Knoblauch dazugeben, mit Wasser ablöschen und **5 Minuten köcheln lassen.

• 1 EL Kokosöl
• 2 TL Currypaste, rot
• 50 ml Trinkwasser

Mit der Kokosmilch und Wasser aufgießen und zum Köcheln bringen. Karotten, Zuckerschoten, Maiskölbchen dazugeben und 2 Minuten köcheln lassen.

• 80 g Zuckerschoten
• 100 g Maiskölbchen
• 150 ml Kokosnussmilch
• 150 ml Trinkwasser

Sojasauce, Paprika, Thai Basilikum und Honig dazugeben nochmal 1 Minute köcheln lassen und mit dem Reis servieren.

• 2 TL Sojasauce
• 3 Blätter Thai Basilikum (ca. 1 g)
• 1 TL Honig

Guten Appetit!