Frühstücks Burrito

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Kartoffel würfeln, den Veggie Bacon Ersatz grob hacken, zusammen mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben, alles gut vermengen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und für 25 Minuten im Ofen backen.

• 80 g Kartoffeln, festkochend (geschält)
• 30 g Speckersatz, vegan
• 1 TL Olivenöl, nativ
• ½ TL Paprikapulver, edelsüß
• Salz
• Pfeffer
• Oregano, getrocknet

Die Eier mit der Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.

• 3 Eier, Größe M (ca. 165 g)
• 20 ml Milch, 1,5% Fett
• Salz
• Pfeffer

Das Öl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. So viel Eimasse in die Pfanne geben, dass der Boden bedeckt ist und für ca. 2-3 Minuten braten bis die Masse stockt. Anschließend wenden, die Hitze andrehen und mit der Resthitze stocken lassen.

• 1 TL Rapsöl

Gemüse und Kräuter fein hacken und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

• ½ Tomate (ca. 60 g)
• ½ Zwiebel, rot (ca. 45 g)
• 1 Stiel Petersilie, frisch / TK (ca. ½ TL)
• 1 TL Limettensaft
• Salz
• Pfeffer

Avocado entkernen, aushöhlen und mit einer Gabel zerstampfen.

• ½ Avocado (ca. 100 g)

Das Ei aus der Pfanne auf die Wraps legen mit der Avocado bestreichen und mit der Tomaten Salsa und den Kartoffeln toppen. Die Seiten einschlagen, zu einem Wrap aufrollen und schräg durchschneiden.

• 2 Große Tortillas (ca. 130 g)

Guten Appetit!