Zoodles All'Arrabbiata

Zucchinis mit einem Sparschäler, bis auf das Kerngehäuse, in dünne bandnudelartige Streifen schälen und in eine Schüssel geben. Kerngehäuse fein würfeln und beiseite stellen. Ein Topf mit heißem Wasser aufsetzen und die Zoodles 1-2 Minuten blanchieren. Anschließend kalt abschrecken.

• 2 Zucchinis (ca. 440 g)

Zwiebel, Karotte und Knoblauch fein hacken.

• 1 Zwiebel (ca. 80 g)
• 1 Karotte (ca. 95 g)
• 2 Knoblauchzehen (ca. 7 g)

Das Olivenöl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Karotten, Zucchiniwürfel und Zwiebeln anbraten bis die Zwiebeln glasig sind.

• 2 TL Olivenöl, nativ

Knoblauch und Chiliflocken dazugeben und ca. 1-2 Minuten mit anbraten.

• ½ TL Chiliflocken

Die gehackten Tomaten dazugeben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten köcheln lassen.

• 150 g Tomaten, gehackt, Konserve
• 50 ml Gemüsebrühe

Mit einem Stabmixer die Tomatensauce pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Salz
• Pfeffer

Den Basilikum grob hacken. Den Käse reiben. Die Zucchininudeln mit der Tomatensauce anrichten und mit dem Parmesan und Basilikum toppen.

• 10 Blätter Basilikum, frisch (ca. 3 g)
• 30 g Ital. Hartkäse (Vegetarisch)

Guten Appetit!